Café
Gourmet:
Los requisitos mínimos del grano de exportación para obtener certificación
del Consejo Salvadoreño del Café como café Gourmet, son los siguientes:
Que al menos el noventa por ciento sea variedades de la especie
arábica:
Bourbon,
Pacamara o Maragogipe.
Que el café sea cortado bien maduro, tinto.
Que en las pilas de recibo haya cero por ciento de grano verde.
Que el fermentado sea natural, de conformidad a la localización
del beneficio y
condiciones
climáticas.
Que sea lavado con agua limpia y fresca.
Que sea cien por ciento secado al sol.
Que sea limpiado a mano.
Que el café sea envasado en sacos especiales.
Que presente color verde azuloso.
Que el cien por ciento quede sobre la zaranda 16.
Que su humedad promedio sea del 12.0%.
Que tenga cero por ciento de granos defectuosos.
2.
Café Orgánico: el cual no utiliza ningún producto químico ni
sintético. El país practica la
caficultura orgánica fundamentalmente para proteger la biodiversidad dentro del agro-sistema
con uso de sombra diversificada y cultivos asociados, medidas de protección
y fertilización orgánica del suelo, manejo de las plagas sin químicos y establecimiento
de líneas de control de calidad en la producción y cosecha. Para ser exportado
como tal, requiere de certificación extendida por la Asociación Internacional para
el Mejoramiento de los Cultivos Orgánicos OCIA, u otra entidad certificadora internacionalmente
reconocida. Igualmente, en El Salvador se pueden encontrar cafés certificados
bajo los estándares internacionales de Comercio Justo o “FairTrade”.
Este
tipo de café puede ser producido en altitudes entre 500 y 1400 metros sobre el
nivel del mar,
por lo que se recomienda lo siguiente:
Cultivar variedades plenamente adaptadas al clima local.
Utilizar sombra diversificada y plantar otros árboles forestales,
que permitan
proteger
la biodiversidad del lugar.
Proteger el suelo con obras de conservación y
fertilización orgánica y controlar
plagas
sin productos químicos sintéticos.
Establecer mecanismo de control para garantizar la calidad de la
producción. Para esto
se debe cosechar únicamente las cerezas maduras, y el producto debe ser enviado
a los beneficios en sacos marcados como orgánicos, procesado en pulperos y pilas
específicas; y almacenado en bodegas especiales.
