Café Gourmet y Orgánico

Café Gourmet: 

Los requisitos mínimos del grano de exportación para obtener certificación del Consejo Salvadoreño del Café como café Gourmet, son los siguientes:

 Que al menos el noventa por ciento sea variedades de la especie arábica:

Bourbon, Pacamara o Maragogipe.

 Que el café sea cortado bien maduro, tinto.

 Que en las pilas de recibo haya cero por ciento de grano verde.

 Que el fermentado sea natural, de conformidad a la localización del beneficio y

condiciones climáticas.

 Que sea lavado con agua limpia y fresca.

 Que sea cien por ciento secado al sol.

 Que sea limpiado a mano.

 Que el café sea envasado en sacos especiales.

 Que presente color verde azuloso.

 Que el cien por ciento quede sobre la zaranda 16.

 Que su humedad promedio sea del 12.0%.

 Que tenga cero por ciento de granos defectuosos.

2. Café Orgánico: el cual no utiliza ningún producto químico ni sintético. El país practica la caficultura orgánica fundamentalmente para proteger la biodiversidad dentro del agro-sistema con uso de sombra diversificada y cultivos asociados, medidas de protección y fertilización orgánica del suelo, manejo de las plagas sin químicos y establecimiento de líneas de control de calidad en la producción y cosecha. Para ser exportado como tal, requiere de certificación extendida por la Asociación Internacional para el Mejoramiento de los Cultivos Orgánicos OCIA, u otra entidad certificadora internacionalmente reconocida. Igualmente, en El Salvador se pueden encontrar cafés certificados bajo los estándares internacionales de Comercio Justo o “FairTrade”.

Este tipo de café puede ser producido en altitudes entre 500 y 1400 metros sobre el nivel del mar, por lo que se recomienda lo siguiente:

 Cultivar variedades plenamente adaptadas al clima local.

 Utilizar sombra diversificada y plantar otros árboles forestales, que permitan

proteger la biodiversidad del lugar.

 Proteger el suelo con obras de conservación y fertilización orgánica y controlar

plagas sin productos químicos sintéticos.

 Establecer mecanismo de control para garantizar la calidad de la producción. Para esto se debe cosechar únicamente las cerezas maduras, y el producto debe ser enviado a los beneficios en sacos marcados como orgánicos, procesado en pulperos y pilas específicas; y almacenado en bodegas especiales.